Lavate le lenticchie e cuocetele in acqua per circa 12/15 minuti, dovranno rimanere sode, scolate molto bene. Nel frattempo in una padella mettete fantasia dell’orto e cuocete mescolando spesso, fate in modo che il composto rimanga ben asciutto, regolate di sale e fate raffreddare. In una ciotola lavorate le uova con la ricotta ed il parmigiano fino a formare una crema liscia. Aggiungete le lenticchie ben scolate e le verdure, aggiungete la santoreggia tritata e del pepe. Foderate degli stampini monodose con della carta da forno e riempiteli bene. Cuocete a 180°C per 15/18 minuti. Aspettate 10 minuti prima di sformare le tortine e servire.

Ricetta e foto realizzata da Tiziana Molti food blogger e food photographer autrice del blog "l'ombelico di Venere”