1. Fate sciogliere il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua.
2. Versate la farina in una ampia ciotola ed aggiungete l'acqua con il lievito e metà del latte a temperatura ambiente.
3. Impastate a mano, o con una impastatrice, aggiungendo poco alla volta tutto il latte, il sale e le olive tagliate in 2-3 pezzi. Lavorate bene l'impasto per circa 10-15 minuti.
4. Appoggiate la palla di impasto in una ciotola unta di olio e create con un coltello il classico taglio a croce. Coprite con un canovaccio e fate lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore. L'impasto deve raddoppiare di volume.
5. Create delle palline di 40 g e lavoratele per farle diventare ben rotonde.
6. Appoggiate le palline su una teglia unta di olio ad almeno 5 cm di distanza fra di loro e fatele lievitare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.
7. Cuocete i panini per 5 minuti a 200 gradi. Abbassate il forno a 175 gradi e cuocete altri 15 minuti.
8. Conservate i panini alle olive a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per massimo 2-3 giorni.

Ricetta realizzata in collaborazione con Bettina in Cucina